菠萝原名凤梨

　　菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

　　菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。

　　菠萝一年有三次结果期，品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成的为好。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，而以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。

　　“糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”，果实重两三公斤，果眼大而浅，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中，尤以广州黄埔区黄登村出产的“黄登菠萝”为最佳，它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享誉海内外。

　又到菠萝上市的季节。菠萝富含丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发，使头发光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。用菠萝烹出的菜肴开胃可口，诱人食欲，是孩子们喜爱的菜肴，此时，何不做几款给家人开开胃。

　　菠萝红虾球

菠萝红虾球

　　【原料】

　　红虾仁200克，菠萝罐头1罐，食油1000毫升(实耗50毫升)；

　　A料：盐1小匙；

　　B料：面粉、淀粉各2大匙，蛋白1／2个；

　　C料：沙拉酱3大匙；

　　【做法】

　　1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。

　　2、别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。

　　3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C料拌匀即可。

　　【特点】外焦里嫩，开胃适口。

　　菠萝鸡肉丁

　　［原料］

　　鸡腿肉300克块，菠萝块400克。

　　［调料］

　　A料：酱油、酒、湿淀粉、糖适量。

　　B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。

　　［做法］

　　1、鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌。

　　2、油多许，将鸡肉过油捞出。

　　3、留底油，炒葱、姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上A料即可。

　　［特点］

　　这是广州人的家常菜肴，菜式青黄相间，口感香滑，咸甜适中。