雪花虾仁豆腐羹

　　材料：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉

　　制作：

　　1。虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。

　　2。少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。

　　3。另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。

　　4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。

　　5。将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。

　　6。入碗，加少许葱花即好。