直捣猪骨窝

　　煲大筒骨，用吸管吸足骨髓味———形式不新，重要的却是骨头的块头够不够大。店子里的“补钙猪骨窝”，专门选取农家猪的后腿桶骨，据说因为猪后腿比前腿骨头粗、骨髓多，骨味自然更加甘香。师傅对“猪后腿”还有一定的要求，所以骨头上桌，每根的长度、重量、大小几乎相同。

　　“猪骨窝”有分大小，小窝2-3人吃，大窝4-6人吃。吃完猪骨窝，解决的是温饱问题，要往富裕、小康水平进发，可以在窝里放点蔬菜、点心。这里配料挺多的，清淡的罗定绉纱鱼腐、自磨滑豆腐、手挤鱼面都是店家自产的，一定要试试。

补钙猪骨窝

　　和猪“手握手”

　　“脆皮手握手”名字抢眼，吃的其实就是猪手。将一只猪手分开两边，放进蒸柜里扣稔，再浇上脆浆炸，让猪手外脆内嫩。猪手用锡纸包着一件件上，大家放下斯文的仪态，尽管用手抓着吃，确实有“手握手”的感觉。

　　另一种“握手”食法，便是吃农家风味的“稻草霸皇骨”。师傅这次选取的是猪肋骨，每根都有一定长度，用筷子不好把握，最好还是直接用手吃。肋排骨整条蒸煮，再跟水草一起扣软，吸足水草的香味，而水草又吸走了肉的油，两者“互惠互利”之后，便有了这一道浑然天成的佳肴。

稻草霸皇骨

　　“逼迫”了清远鹅

　　店里的主角之一，还有清远鹅火锅。师傅称选用的是农家放养、不喂人工饲料的清远鹅，加葱、蒜、姜等一众配料，用镬将鹅肉逼干其油腻，让它修成“味香不腻”的武功。不过，被“逼迫”的鹅肉显得有点韧，牙力不够好的人，无福消受。但是那一锅肉汁倒是美味得很，未等消灭鹅肉，我们就忙着往里面加入各种蔬菜，吸取鹅肉之香。 (图文/曾敏妍)