由于深海石斑鱼多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。

　　同时深海石斑鱼容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。深海石斑鱼的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。

　　来到金塘，看看放置在台面上的一盘盘鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼腩、鱼肚，即可明白深海大石斑的做法和吃法的多样了：您可根据自己的需要，由厨师取下您指定的部位选择打边炉、沙锅、煲粥、煲汤等等吃法，包管让您食而不忍弃箸！